隨著企業(yè)越做越大，不少企業(yè)為了方便公司員工用餐，開(kāi)辦企業(yè)食堂，不過(guò)在進(jìn)行企業(yè)食堂設(shè)計(jì)時(shí)需要注意哪些問(wèn)題呢?一起和成都企業(yè)食堂設(shè)計(jì)公司小編來(lái)了解下吧:

　　1、需設(shè)從業(yè)人員更衣室(場(chǎng)所)、更衣柜，設(shè)有洗手消毒設(shè)施。

　　2、原材料庫(kù)房：有驗(yàn)收制度，分主、副食倉(cāng)庫(kù)設(shè)置，不得與有毒有害物品同庫(kù)存放，原材料存放于隔離地面的層架，做到離地離墻10-20cm，有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施。有防蠅、防塵、防鼠、防潮(防霉變)設(shè)施。需索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。

　　3、粗加工間區(qū)：應(yīng)分設(shè)肉類原料、水產(chǎn)品和蔬菜原料洗滌池，肉類、水產(chǎn)品和蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器需要分開(kāi)使用。此區(qū)域產(chǎn)生廢氣物比例較大，留下的廢棄物應(yīng)妥善處理。

　　4、熱加工區(qū)域集中了餐品生產(chǎn)制作的主要工作，有集中了廚房主要的技術(shù)力量和生產(chǎn)設(shè)備，在整個(gè)廚房生產(chǎn)流程中占有相當(dāng)重要的地位。切配一般和熱加工放在一個(gè)功能間，統(tǒng)稱為主操作間。要求抽排油煙、蒸氣效果要好，以保持良好的工作環(huán)境。

　　5、派餐(備餐售賣)間設(shè)計(jì)應(yīng)以“方便、快捷、減少就餐人員排隊(duì)等候時(shí)間”為原則，大限度縮短就餐人員的排隊(duì)時(shí)間。按滿足衛(wèi)生防疫要求，售賣區(qū)設(shè)計(jì)預(yù)進(jìn)間、留有送餐專用通道。設(shè)有配餐臺(tái)和開(kāi)合的食品售賣窗。

　　6、洗碗間清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的原則;洗碗之前的收殘通常設(shè)置于餐廳下風(fēng)處，將員工用餐后的餐具收集、殘食回收，所有餐盤送到消洗間統(tǒng)一清洗、消毒保潔。該區(qū)系廚房重要環(huán)節(jié)之一。按衛(wèi)生防疫要求，操作加工場(chǎng)所需要生熟分開(kāi)、冷熱分開(kāi)，有防蠅、防塵、防鼠、防潮(防霉變)設(shè)施，地面地磚、墻面瓷磚到頂。配備科學(xué)的垃圾與污水處理系統(tǒng)，充足的消防器材與設(shè)施等。