2019年悄然到來，中國餐飲行業的發展又開啟了新的篇章，麥哲倫專業餐廳設計公司今天為大家分享2019年主題餐廳火鍋店怎么做裝修設計。唐羽哲，麥哲倫設計事務所創始人兼設計總監。畢業于美國帕森斯設計學院并成立自己的工作室，游學歐洲進修米蘭理工大學碩士研究生。獲英國皇家特許設計師協會(CSD)全英大學生設計大賽產品設計類金獎。畢業后曾于洛杉磯和墨爾本從事室內設計、建筑藝術等不同職能的工作，多維度的視角，使其相信好的設計應追求實現創意與解決商業問題的有機結合。也是成都一線餐飲品牌和地產公司長期合作的戰略單位策劃型設計師，今天為大家分享未來餐飲空間設計的發展趨勢和怎么做一家既吸金又吸睛的餐飲品牌！

著名餐廳裝飾設計師唐羽哲認為，中國餐飲行業原來沒有專職的設計師，隨著中國經濟的發展，室內空間裝修設計行業越發的專業化、精細化，伴隨著餐飲行業的發展，裝飾空間室內設計在餐飲業中的地位也愈發重要。但作為設計師，首先并不是簡單為顧客提供優秀的環境，更應該站在餐飲人或投資者的角度，做有利于餐飲營銷，提升企業利潤跟價值的事情，這也是專業級餐飲類商業類獨立設計師的責任。

那么專業餐廳火鍋店設計師如何為餐飲企業公司創造價值呢？唐羽哲認為，設計師可以從空間系統化、精細化來進行考慮，從而節約空間成本與人力成本。餐飲設計前期的定位關鍵點是人均消費定位與餐位數的關系，當然，高端餐飲、中端餐飲、快捷餐飲的設計要點不同。比如，高端餐飲一定會浪費一定的空間和面積制造儀式感，而快捷餐飲靠的是翻臺率，每個餐位占的平方數一定要小。但需要注意，雖然模式不同，但其最后產生的價值應該是一樣的，就是單位平方產生的價值，最后應該把單位平方產生的價值作為核算整個餐飲盈利與不盈利的一道紅線，接下來才是考慮餐廳的差異化和非同質化設計與品牌的私人定制。因此，餐飲前期設計其實是在做系統。
應該注意到，功能復合化是餐飲行業未來的發展趨勢。過去，餐飲只是對飲食的消費平臺，而現在，餐飲已經成為集娛樂、交流與休閑等功能為一體的社交平臺。因此要講究攝影美學，打造有利于市場營銷的景點和超級符號。

餐飲行業未來要靠顧客營銷，必然要求餐飲一定要有自己的設計亮點，自己的超級符號。對于快捷時尚餐飲，這種超級符號可能是廚房，可能是廚師，或者是雕塑，或者是視頻。空間里的一切都有可能是超級符號，這個超級符號是顧客一定會停留拍照發微信的一個獨特視覺識別符號。

黑白灰就是大董的符號，紅白格子是西貝最重要的符號。曾經專業餐廳設計師和西貝品牌管理者探討西貝的符號，想把格子改了，剛開始同意，后來賈國龍不同意，說“如果哪一天沒有紅白格子，西貝就不存在了。”

高端餐飲需要制造一定空間與儀式感營造，讓客人停留，讓顧客營銷。無論是快捷餐飲還是高端餐飲，都會通過不同的設計點營造每個企業的超級符號，這種超級符號一定有利于整個餐飲行業的營銷。

此外，在知名餐廳酒店設計師唐羽哲看來，融入文化底蘊可獲得更多關注，“紐約上海北京等等大城市，其實有一個共同點，就是越來越相似。前兩年在全球獲得建筑界獎的是表彰地域文化，就是因為隨著世界越來越趨同的時候，其實一個國家的文化與底蘊是越來越受到重視。作為一個建筑，一個空間，特別是餐飲裝飾空間設計更應該承載這種文化，讓它傳播給大眾享受真正的地域文化。只要融入文化底蘊，餐飲一定可獲得更多關注。”

信息數字化、人工智能化、空間簡約化、自然與環保、工業組裝化是未來的趨勢。設計師唐羽哲曾經跟餐飲人在聊天，后者說未來要做100-200家的餐飲，但是前期對空間的設計一定是要求工廠定制，未來組裝。

對于餐飲行業的裝修設計公司來說，最大的問題在哪里呢？投資追求投資回報率，沒有任何一個餐飲企業說我有足夠的錢讓你做設計。只有這么多費用，你怎么讓我達到最高的收益？第二，所有企業說沒有足夠時間讓你做設計，原因很簡單，免租期只有一個月，那怎么辦？未來對于餐飲連鎖企業的裝修設計來說，工業與組裝是未來趨勢，通過工廠定制現場組裝才可能提高更多的效率。

對于高端餐飲，讓客人愿意掏出500-1000元消費其實是很難的事情，大董在國內的旗艦店因此在店面儀式感做得非常充分。比如設計有一個步橋，這個橋上95%人都會停留拍照傳播。為了儀式感浪費一些面積是值當的，能為客人提供更良好環境。最后，唐羽哲強調，主題餐廳或者火鍋店等餐飲空間設計并不能改變餐飲本身的使用價值，但是一定可以帶來附加價值，未來餐飲不是簡單的食品營銷，而是企業文化、精神文化的綜合化體驗式互動性的營銷。