近年來，海鮮自助餐廳餐飲創(chuàng)業(yè)的熱潮不斷上升，在這過程中，很多餐飲老炮都看清了餐飲的行業(yè)弊病，抓住餐飲行業(yè)的市場(chǎng)空白進(jìn)行餐飲品牌構(gòu)建，今天，我們要介紹一個(gè)叫做MRFISH魚鮮生海鮮放題的餐飲品牌，并進(jìn)一步分析其是如何構(gòu)建商業(yè)模式設(shè)計(jì)定位藍(lán)海戰(zhàn)略的。

縱看海鮮自助餐廳的發(fā)展歷程，拋開創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)自己多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和出品品質(zhì)，最重要的還是發(fā)現(xiàn)了藍(lán)海，也正是由于品類的藍(lán)海，卻能在有限的空間里創(chuàng)造每天近十萬的營(yíng)業(yè)流水，在節(jié)假日突破20萬也是常態(tài)。下面我們從三個(gè)層面來分析魚鮮生的商業(yè)模式藍(lán)海戰(zhàn)略。

商業(yè)模式戰(zhàn)略一：MRFISH魚鮮生海鮮放題品類藍(lán)海

中國民眾對(duì)日本飲食的了解并不多，在各種日料細(xì)分品類里，壽司是大眾認(rèn)知率最高的。所以第一代的日料品牌喜歡以壽司來命名，因此，整個(gè)平價(jià)日料行業(yè)，大多都在做壽司的競(jìng)爭(zhēng)。但其實(shí)，日料有很多豐富的內(nèi)容，里面蘊(yùn)藏很多新模式的發(fā)展機(jī)遇，而“刺身丼飯”就是挖掘出的其中一個(gè)品類藍(lán)海。刺身丼飯兼具刺身和壽司兩者的優(yōu)點(diǎn)——既有刺身的優(yōu)雅外觀和鮮嫩肉質(zhì)，同時(shí)也有和壽司一樣的果腹米飯。MRFISH魚鮮生海鮮放題門店之所以能夠半年內(nèi)迅速回本，靠的就是對(duì)這個(gè)品類藍(lán)海的挖掘。

商業(yè)模式戰(zhàn)略二：MRFISH魚鮮生海鮮放題空間藍(lán)海

在各大日料品牌還在開設(shè)300-500平米的中型店面時(shí)，MRFISH魚鮮生海鮮放題一步到位就把店面空間打造設(shè)計(jì)到1000平米，挖掘出了空間藍(lán)海這一巨大優(yōu)勢(shì)，簡(jiǎn)約有內(nèi)涵的裝修設(shè)計(jì)極大地壓縮了開業(yè)的資金投入，同時(shí)也降低了門店的承租壓力。MRFISH魚鮮生海鮮放題部分門店的租金才不到營(yíng)業(yè)額的10%，這個(gè)比率在商業(yè)地產(chǎn)界是非常優(yōu)秀的。

商業(yè)模式戰(zhàn)略三：MRFISH魚鮮生海鮮放題價(jià)值藍(lán)海

在定價(jià)之前，MRFISH魚鮮生海鮮放題的團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)地分析過整個(gè)成都餐飲業(yè)定價(jià)區(qū)間，發(fā)現(xiàn)快餐的定價(jià)低至10元，集中在18元左右，到了30元已經(jīng)逼近瓶頸，而成都正餐由于高昂的成本和較低的翻臺(tái)率，其定價(jià)一般在人均48元以上。在300-400元這個(gè)價(jià)格區(qū)間，基本是一個(gè)價(jià)格真空帶也是高風(fēng)險(xiǎn)定價(jià)策略，需要高價(jià)值來表現(xiàn)。同時(shí)，也不會(huì)讓顧客有太大消費(fèi)壓力。并且成為了人氣電影前任3的首選場(chǎng)景。

對(duì)于創(chuàng)業(yè)品牌來說，抓準(zhǔn)市場(chǎng)藍(lán)海進(jìn)行品牌的商業(yè)模式戰(zhàn)略規(guī)劃將形成品牌的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，MRFISH魚鮮生海鮮放題的成功就是一個(gè)很好的典范。

設(shè)計(jì)師唐羽哲表示：輕奢主義網(wǎng)紅ins風(fēng)格的撞色設(shè)計(jì)、網(wǎng)紅元素的抓取、餐飲從業(yè)者對(duì)產(chǎn)品食材的挑選、最終產(chǎn)品呈現(xiàn)、服務(wù)過程中收集顧客反饋等等多個(gè)方面的決策都在極大程度上，以消費(fèi)者的需求心理視覺感知作為主要決定依據(jù)，未來肯定會(huì)獲得很好的市場(chǎng)反應(yīng)。這就說明，輕奢網(wǎng)紅風(fēng)格設(shè)計(jì)主義和輕食海鮮火鍋連鎖品類的崛起與消費(fèi)者的反饋是息息相關(guān)的，只有洞察終端消費(fèi)者的需求，創(chuàng)造引領(lǐng)消費(fèi)趨勢(shì)才能在市場(chǎng)上獲得立足之地和發(fā)展之力，得到顧客對(duì)品牌的鐘愛。

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